Das Ambiente in den Guachinches ist etwas ganz besonderes. Meist sind diese Lokale in Garagen oder antiken kanarischen Häusern untergebracht. Schon so oft ist es mir passiert, dass man in einen Guachinche gehen wollte und keine Idee hatte wohin. Auch wenn man schon länger auf der Insel lebt, weiß man meist nicht mal die Hälfte der Guachinche Lokale und Einheimischen Lokale.

Nun gibt es eine Site auf der man wunderbare Tipps über Guachinche, Restaurants und Tavernen finden können. Die Site nennt sich “De Picoteo por Tenerife”, was so viel wie auf Schlemmerkurs durch Teneriffa heißen soll. Jeden Monat werden gute Insidertipps über urige und harmonische Plätzchen zum Genießen der Spezialitäten veröffentlicht.

Es handelt sich bei den Einträgen um eine Art Erfahrungsbericht. Die Berichte werden von Fotos begleitet. Man kann sich so eine Idee über das Ambiente machen. Die Fotos von den servierten Gerichten machen einem richtig Lust auf einen Guachinche Besuch.

Jeweils wird erwähnt wo sich die Lokale befinden, wann sie geöffnet sind, welche Spezialitäten serviert werden und vieles mehr. Es wird auch über besondere Highlights und Veranstaltungen berichtet. So wird beispielsweise berichtet wenn Kastanien auf der Speisekarte stehen oder wenn Spanferkel gegrillt wird und vieles mehr.

Falls Sie also die Gastronomie der Kanarischen Inseln besser kennen lernen möchten, können Sie sich auf der Site “De Picoteo por Tenerife” einen guten Tipp holen.

Hier die Site (spanisch):
http://www.depicoteoportenerife.com

Mit diesem Buch kann man natürlich auch bestens zu Hause die köstlichen Gerichte der kanarischen Inseln nachkochen und so die Erinnerungen an den Urlaub noch einmal aufleben lassen. Es werden genau die Zutaten beschrieben, die man benötigt und welche auch leicht zu finden sind und eigentlich fast in jedem Haushalt vorhanden sind. Es wird viel mit Knoblauch, Olivenöl, grünem und rotem Paprika sowie süßem und scharfem Paprikapulver und Kräutern gearbeitet. Zu den meist verwendeten Kräutern in der kanarischen Küche zählen Koriander und Petersilie sowie Lorbeer und auch der Safran, der dem Ganzen eine schöne Farbe verleiht, darf nicht fehlen.

Dieses Buch beinhaltet Information über die typischen Gerichte aller kanarischen Inseln und auch der Speisen, die man auf Teneriffa in vielen Lokalen serviert bekommt. Wer schon auf den kanarischen Inseln war, der weiss, dass die rote und grüne Mojo Soße fast nie auf dem Tisch fehlt und dass man hier auch gerne scharf isst. Etwas ganz besonderes auf den kanarsichen Tischen ist der Gofio, der bereits von den Ureinwohnern verspeist und geschätzt wurde. Der Gofio ist eine Mischung aus Mehl aus geröstetem Mais und Weizen, das gerne in Gemüsesuppen eingerührt wird oder zu Süßspeisen verarbeitet wird. Sie sollten auch den Escardon versuchen, hier handelt es sich um Gofio vermischt mit Zwiebel, frischen Kräutern und Gemüse- oder Fischbrühe. Ein weiters typisches Gericht sind die papas arrugadas und das Kaninchen ins Salmorejo Soße.

In diesem Buch finden Sie Vorspeisen, Hauptspeisen mit Fisch und Fleisch sowie Nachspeisen.

Mit dem Buch Die Küche der Kanarischen Inseln können Sie eine kulinarische Rundreise durch die kanarischen Inseln erleben.

Die Küche der Kanarischen Inseln
erschienen im:
Bonechi Verlag
ISBN-10: 884760950X

Die Kultur der Tapas stammt von der Spanischen Halbinsel und wurde durch die spanischen Eroberer auf die kanarischen Inseln gebracht, wo man diese besondere Esskultur heute noch hegt und pflegt. Allerdings haben sich die Tapas auf den Kanaren etwas anders entwickelt als die ursprünglichen Tapas aus Spanien. Das Wort Tapas stammt vom spanischen Wort tapa, was so viel wie Deckel heisst. Früher legte man eine Scheibe Chorizo (Paprikasalami) und ein Stück Brot auf die Weingaraffen damit keine Fliegen in den Wein flogen. Aus dieser Gewohnheit hat sich die Tapa-Kultur auf Spanien entwickelt.

Auf Teneriffa wird auch gerne taperío (Tapas essen gehen) betrieben. In den typisch kanarischen Lokalen und Tabernen werden verschiedene Tapas gereicht. Diese kann man entweder als Vorspeise bestellen oder als Häppchen zu Wein oder Bier direkt am Bartresen einnehmen. Ich persönlich gehe mit Freunden gerne auf taperío und dann bestellen wir immer eine Vielfalt an Tapas, die wir in der Tischmitte einstellen lassen und so kann jeder von Allem etwas probieren.

Die typischen Tapas auf der Insel sind beispielsweise Queso blanco (Frischkäse) oder auch die papas arrugadas (Runzelkartoffeln), die aber auch als Beilage zu verschiedenen Speisen wie Fisch und Fleisch gereicht werden. Ansonsten isst man gerne Chipirones (frittierte Mini-Tintenfische) oder auch etwas Escaldón (Gofio gemischt mit Fleisch- oder Fischsud). Auch auf Teneriffa dürfen Chorizo und Serrano Schinken auf einer guten Tapas Karte nicht fehlen. Ein weiteres Tapas-Gericht, das viel Beliebtheit auf Teneriffa genießt, sind die pimientos de padrón (frittierte scharfe Paprikaschoten). Die pimientos de padrón stammen ursprünglich aus Galizien, zählen aber auf den Kanaren auch zu den gängigen Tapas. Des Weiteren werden auf Teneriffa gerne albondigas (kleine Fleischbällchen in Tomatensoße) als Tapa serviert. Eine weitere Tapa-Spezialität auf Teneriffa ist der queso frito con mojo y miel de palma (Gebratener Käse mit Mojo Soße und Palmenhonig). Den queso frito kann ich nur wärmstens empfehlen, diese Kombination aus Käse und Mojo ist eine wahrlich gelungene Kombination, an der sich die Tapaswelt auf Teneriffa erfreuen kann.

Auf Teneriffa sind Tapas so beliebt, daß ein Mal pro Jahr sogar la ruta de los tapas (die Route der Tapas) von der Gemeinde von Puerto de La Cruz veranstaltet wird. Hierzu muss man sich ein Tapas-Heftchen bei der Gemeinde holen und mit diesem von Lokal zu Lokal ziehen. Natürlich ist das nur bei den im Heft angeführten Lokalen möglich. Man bekommt die Tapas des Hauses zu einem sehr günstigen Preis (etwa 2,50 € pro Tapa/Person) und kann anschließend eine Bewertung abgeben. Am Schluß werden die Bewertungen wieder in der Gemeinde abgegeben und es wird der Gewinner unter den Tapas ermittelt, welchen eine Auszeichnung erhält. Meist findet dieser Konkurs im September statt, Sie können sich entweder beim Tourismusbüro oder an der Rezeption Ihres Hotels darüber informieren.

Die Canarios essen gern scharf und mit viel Knoblauch und mögen gerne verschiedene Soßen und Dips, wie man bei der typischen Mojo Soße sehen kann. Mojo Soßen können mit oder ohne Kreuzkümmel zubereitet werden und können auch scharf oder mild angerichtet werden. Die Canarios kochen schon seit Ewigkeiten die Kartoffeln in sehr salzigem Wasser, was auch die Schrumpeln und die salzige Kruste der papas arrugadas ausmacht. Diese Kartoffeln wurden fürher in Meerwasser gekocht, doch heute nimmt man bereits normales Wasser mit Speise- oder Meersalz für deren Zubereitung.

Weiters nennt die Autorin Elisabeth Veit köstliche Gerichte und Speisen mit Besonderheiten wie eine Kombination von Fleisch und Früchten oder die Zubereitung verschiedener Speisen mit Zitrusfrüchten oder Mandeln. In der Kanarischen Küche werden auch gerne frische Kräuter wie Koriander und Petersilie oder Thymian und Rosmarin verwendet.

Im Buch Kanarisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte wird auch der marokkanische Einfluss in der Kanarischen Küche genannt. Eines der viel verwendeten und beliebten Gewürzmischungen – Salmorejo – stammt beispielsweise aus Marokko.

Mit diesem Buch kann man sich die wohlschmeckende Urlaubsküche und somit auch einige schöne Erinnerungen direkt nach Hause holen.

Kanarisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte
erschienen im:
Die Werkstatt Verlag
Autor:
Elisabeth Veit
ISBN-10: 3895333689

Teneriffa Nord vs. Teneriffa Süd

Ausgewandert auf die Insel Teneriffa sind wir vor nun vor ca. 5 Jahren, also es war 2006 – vom Ruhrgebiet in der Mitte Deutschlands direkt in den Norden Teneriffas nach Puerto de la Cruz.

Da man ja immer wieder mal was Neues ausprobieren muß, haben wir uns Ende 2009 entschlossen, in den Süden der Insel umzuziehen – nach Abades, Nachbarort von Poris de Abona, dessen Leuchtturm eigentlich schon jeder von der Autobahn aus gesehen hat.

Seit März 2010 lebten wir nun 1 Jahr im Süden, besser gesagt Südosten Teneriffas. Um es vorweg zu nehmen: Wir ziehen nächsten Monat wieder in den Norden, zurück nach Puerto de la Cruz!

Nicht daß es uns gar nicht gefallen hätte, aber jetzt freuen wir uns doch wieder auf den Norden, aus verschiedenen Gründen, die selbstverständlich völlig subjektiv sind:

1. Im Sommer ist es im Süden der Insel wirklich sehr sehr sehr warm, um nicht zu sagen heiß. Und – der Sommer dauert viel länger, nämlich ohne Übertreibung etwa ein halbes Jahr! Das bedeutet, man ist JEDES Mal naßgeschwitzt, wenn man nur mal mit dem Hund die wenigen Schritte zum Park geht, wo es glücklicherweise vereinzelte Bäume gibt, unter denen es minimal erträglicher ist. Ein paar Wochen Hitze im Jahr hat man ja sogar in Deutschland, aber monatelang ist uns persönlich doch zu viel.
Schade eigentlich, denn im Winter ist es fantastisch hier im Süden: alles erblüht schon nach den ersten kurzen Regenfällen im November, womit wir leider auch gleich zum nächsten Punkt kommen:

2. Stromausfälle: kaum regnet es es knapp zwei Stunden, fiel regelmässig der Strom aus. Das haben wir in in einem Winter insgesamt 5 mal erlebt. Zwei von diesen Stromausfällen dauerten 2 Tage und 2 Nächste lang! Das trifft einen in unserer heutigen Zivilisation schon recht heftig. Mal abgesehen davon, dass wir mit unserer Internetfirma schon beruflich auf Strom angewiesen sind, bedeutet das auch: 2 Tage lang keinen Strom für den Kühlschrank, von sonstigen Haushaltsgeräten mal ganz abgesehen. Duschen ist auch nur kalt möglich. Nun, was soll man sagen, so was trainiert einen. Sobald der Strom verschwindet, heisst es schnell duschen, solange das Wasser im Boiler noch heiß genug ist. Föhnen ging dann leider nicht…

Die Sache mit den Stromausfällen hat sicherlich weniger mit Norden oder Süden unserer schönen Insel zu tun, sondern allein damit, daß Abades nur ein kleines Feriendorf ist. In Los Cristianos tritt so was sicher nicht so oft auf.

 
Wenn man mich so reden hört bzw. liest, könnte man meinen, daß es uns hier im Süden so gar nicht gefallen hat, aber das stimmt nicht.

Wir gehen mit einem lachenden und einem weinenden Auge, denn vieles werden wir von hier auch vermissen:

- Einsame Strände, die man ganz für sich alleine hat und Spaziergänge direkt am Meer, oft stundenlang ohne daß man irgendwem begegnet, das ist nur hier möglich. Genauso einsam kann man in vielen Barrancos (Schluchten) mit karger, aber einzigartiger Flora wandern.

- Gut ausgebaute Infrastruktur, vor allem die Gastronomie. Wir haben uns hier an so einige Restaurants gewöhnt oder an ein typisch deutsches Frühstück mit herrlichem deutschen Filterkaffe im Cafe Tosa… Es gibt hier im Süden mehr große Orte zur Auswahl, wenn man überlegt, wo man essen gehen kann als im Norden, obwohl man auch da nicht über mangelnde Anzahl an Lokalitäten klagen kann, gibt es als großen Ort jedoch nur Puerto de la Cruz.

- Typisch kanarische Fischrestaurants in den kleinen Fischerdörfern direkt am Meer, z.B. Tajao (San Miguel de Tajao), eine Autobahnausfahrt von Abades Richtung Süden. Tajao ist zwar nur ein kleines Dorf, aber die Einheimischen kommen aus den Nachbardörfern und von weiter, weil es hier so guten und immer frischen Fisch gibt. Und nicht nur Fisch, sondern auch Gambas, Tintenfisch, Pulpo, Chocos, Chipirones, Gueldes, Muscheln usw.
Direkt nach Betreten der Restaurants, noch bevor man sich nach einem Tisch umschaut, wird an der Frischetheke der gewünschte Fisch ausgesucht und auch sogleich bestellt. Zwar gibt es sowas vereinzelt auch im Norden, dann aber als exklusives Restaurant und nicht zu solch supergünstigen Preisen wie bspw. Erst letzte Woche waren wir mit 6 Personen essen und haben für alle zusammen nur 75 Euro bezahlt – incl. Kaffee und Eis.

- Touristen trifft man hier (noch) eher selten.

- Typische Orte ohne touristische Orientierung:
neben den kleinen typischen Fischerdörfern an der Küste, die fast alle auch einen tollen Strand zu bietne haben, findet man hier im Süden Teneriffas auch touristisch unberührte größere Orte wie z.B. San Miguel de Abona. Ein sehr schöner Ortskern mit schöner sehenswerter Kirche und Statuen/Denkmal, auf deren Vorplatz man sich im Schatten alter Bäume ausruhen kann.

Sicherlich gibt es noch viele weitere Unterschiede zwischen dem Süden und dem Norden Teneriffas, doch hier soll mein Bericht enden. Nicht nur, weil der Akku meines Laptops sich dem Ende zuneigt, sondern auch weil ich weitere Kommentare zum Thema den Lesern überlassen möchte.

Die Canarios mögen besonders süße und exotisch schmeckende Liköre. Einer der beliebtesten Liköre ist wohl der licor de platano (Bananenlikör), den man in fast allen Geschäften und Läden finden kann. Dieser Likör wird aus den besonders reifen Bananen der kanarischen Inseln hergestellt. Die kanarischen Bananen sind kleiner und süßer als wir es normalerweise gewöhnt sind. Diese besonders süßen Bananen verleihen dem licor de platano auch sein besonderes Aroma.

Ein weiterer Likör, den man auf allen Inseln der Kanaren gerne trinkt, ist der licor de higo (Feigenlikör). Dieser wird aus sonnengetrockneten Feigen hergestellt. Die Feigen finden viel Verwendung in der kanarischen Küche, so werden außer dem Likör gerne Nachspeisen aus diesen süßen Früchten hergestellt. Man kann die Feigen beispielsweise zu Hause in eine Art Rumtopf einlegen. Dazu kann man die Früchte frisch oder getrocknet verwenden. Bei frischen Feigen sollte man die Schale einstechen und die Früchte dann mit 50% Rum und 50% Weißwein in ein Glas füllen. Als Rum empfiehlt sich hierfür der kanarische Rum Arehucas und für den Weißwein sollte man eine süßere Sorte wie beispielsweise Muskateller verwenden. Dieses Gemisch sollte man in einem Tongefäß gut verschlossen für 3 Tage bis hin zu 1 Woche an einem dunklen Ort aufbewahren bevor man alles vernascht.

Auf den kanarischen Inseln wird auch gerne Kaktuslikör getrunken. Diese stacheligen Gewächste bescheren den Einheimischen einen leckeren Saft, aus dem gerne Likör hergestellt wird. Hierzu verwendet man den Kaktussaft, welchen man meist mit Rum mischt und so einen leckeren Kaktuslikör herstellt. Diesen Likör findet man allerdings nicht überall und man sollte ihn in einem Spezialitätengeschäft oder einem Laden für Weine und Liköre kaufen.

So ein Fläschchen Likör aus Teneriffa ist eine schöne Geschenkidee und ein leckeres Mitbringsel für alle zu Hause gebliebenen.

Wer kein Interesse am Surfen, Tauchen, Segeln oder Kajak fahren hat, der kann in seinem Urlaub auf Teneriffa auch Bestens an der Küste angeln oder sogar Hochseeangeln. Für alle Fans des Angelsports ist das Hochseeangeln ein einzigartiges und atemberaubendes Erlebnis. Hier können die Angler große Fische einmal aus nächster Nähe sehen und mit etwas Kraft selber an Land ziehen.

Beim Hochseefischen vür den Küsten Teneriffas zählen Thunfisch, Bonito, Schwertfisch, Barrakuda oder Hai. Diese Fische gehören zur schweren Gewichtsklasse und können sehr viel Widerstand leisten. Ein Schwertfisch beispielsweise kann mit bis zu 90 km/h an der Angelschnur ziehen. Es ist deshalb von äußerster Wichtigkeit, dass die Angeln und das Angelmaterial speziell zum Hochseefischen geeignet sind.

Des Weiteren ist zu Beachten, daß man die Vorschriften bezüglich geschützer Fischspezies einhält. Man muss sich außerdem an die Vorschriften über Mindestgewicht und Mindestgröße halten. Da viele Urlauber und auch Einheimische in den letzten Jahren dazu geneigt haben das Fischvorkommen nahezu auszubeuten und respektlos zu behandeln, wurde von der Regierung der kanarischen Inseln (Gobierno de Canarias) eine Schutzmaßnahme in Kraft gesetzt. Verstärkt werden Hochseefischer und Fischerboote von den Beamten auf hoher See kontrolliert und es werden je nach Schwere der Verstöße Geldstrafen von zwischen 60 und 200.000 € verhängt.

Aufgrund dieser Gesetzteslage und der Notwendigkeit faschspezifischer Kenntnisse ist es zu empfehlen, dass Urlauber nur mit erfahrenen Fischern oder organisierten Hochseefischerbooten auf See fahren. Bei einem Ausflug zum Hochseefischen können auch Zuschauer mitfahren und ein Foto des stolzen Fischers mit dem großen Fang schießen.

Hochseeangeltouren werden vor Allem in Los Cristianos, Playa de Las Americas und Los Gigantes angeboten. Die Preise variieren zwischen 40 und 55 € pro Angler für eine Halbtagestour. Es werden auch ganztägige Angeltouren angeboten. In der Regel werden Angeln, Köder und spezielles Zubehör für diesen Preis zur Verfügung gestellt.

Falls Sie an einer Hochseeangeltour interessiert sind, können Sie sich direkt am Hafen von Los Cristianos, Las Americas oder Los Gigantes anmelden und in Ihrem Urlaub auf Teneriffa ein großartiges Abenteuer erleben. Wer seinen Urlaub speziell aufs Angeln spezialisieren möchte, der sollte sich eine Ferienwohnung oder ein Ferienhaus in Los Cristianos oder Los Gigantes mieten. Sie haben auch die Möglichkeit sich ein Zimmer in einem der komfortablen Hotels zu mieten. Um Ihnen nur einige der Agenturen zu nennen, die Hochseeangeltouren organisieren: Neptuno Sea Company (922 798 044) und Sofia Yate Sofia (922 791 459) in Los Cristianos; Golden Marlin (922 767 223) und Sailfisher (922 780 192 nach 20 h) in Las Americas sowie Punta Umbria (922 861 918) in Los Gigantes.

Na dann, viel Spaß beim Hochseeangeln vor der Küste Teneriffas und vielleicht anschließend mit dem Genuß Ihrer selbst geangelten Beute, einem leckeren kanarischen Fisch. Sie sollten aber nicht zu viel Seemannsgarn spinnen!

Auf der Insel Teneriffa wächst aufgrund des milden Klimas nahezu jedes Obst wie auch die Quitte. Diese Frucht ist hier als Membrillo bekannt.

Die Quitten auf Teneriffa werden zur Herstellung von Marmelade, Likör oder Wein verwendet und nicht frisch verzehrt.

Für die Herstellung von Quittenlikör auf den Kanaren, haben wir sogar ein Rezept:

Zutaten:
* 1 Liter Alkohol (aguardiente)
* 1/2 Liter Wasser (agua)
* 1/2 kg Zucker (azúcar)
* Zitronen- oder Orangenschalen (cascara de limón o naranja)
* 1 Zimtstange (rama de canela)
* 1 kg Quitten (Membrillos)

und ein echt kanarischer, leckerer Quittenlikör (licor de membrillo) entsteht so:

die Quitten vierteln und die Kerne entfernen und anschließend zwischen 15 und 25 min in Wasser kochen. Die Quitten abseihen und in den Alkohol in einem weithalsigen Glas einlegen. Dieses Gemisch muß ordentlich verrührt werden, damit sich der Zucker gut auflösen kann. Anschließend werden die Quittenschalen und die Zitronen- oder Orangenschalen sowie der Zimt beigegeben. Nun muss das Glas gut verschlossen mindestens für 1 Monat stehen bleiben. Nach der vorgegebenen Zeit wird das ganze mit ein Stoffsieb oder einen Papierfilter abgeseiht. Und Prost! der leckere Quittenlikör ist fertig!

Die Canarios trinken auch gerne Quittenwein (vino de membrillo).

Die Chayote wird hier Chayota genannt und ist die Frucht einer Kletterpflanze. Das Aussehen dieses Gemüses ist äußerst interessant, da es viele Windungen und Rillen aufweist und weiche Stacheln, die aussehen wie dicke Haare.

Die Chayota kann auf dem Boden über mehrere Quadtrameter wurzeln und auf Bäumen bis zu 5 m hoch wachsen. Die eßbaren Früchte wachsen unter den Blättern und erreichen in etwa Faustgröße. Die Blüten der Chayote sind weiß bis gelb.

Dieses Gemüse wird auf Teneriffa meist über Dampf gegart oder in Wasser gekocht. Im rohen Zustand schmeckt Chayota ein bisschen wie rohe Kartoffel oder Gurke. Gekochte Chayota schmeckt nach einer Mischung zwischen Kohlrabi und Zucchini. Man kann Chayota auch grillen oder roh in feinen Scheiben essen. Falls die Schale der gekochten Chayota nicht zäh ist, kann man diese sogar auch verspeisen. Ich empfehle allerdings die Schale nach dem Garen abzuschälen. Auf Teneriffa wird sogar der gekochte Kern der Chayote manchmal als separate Spezialität angeboten. Die Chayote wird ansonsten als Beilagengemüse zu Fisch und Fleisch oder als Einlage für Eintöpfe und Suppen verwendet.

Mich erinnert die Chayote immer an eine fleischfressende Pflanze, aber trotzdem sehr lecker!!! In einem Guachinche hab ich sogar einmal mit Thunfisch gefüllte Chayota bekommen, das war ein echtes Highlight, aber ich weiß nicht wie man das zubereitet und ich werde es meiner Mitbewohnerin zu Liebe auch lieber sein lassen.

Chayota ist ein sehr einfach zuzubereitendes und gesundes Gemüse, das man auf Teneriffa fast das ganze Jahr über findet. Chayota enthält neben vielen Aminosäuren auch Eisen, Kalium, Kalzium, Vitamin C und Mineralstoffe.

Hier ein Foto von der Pflanze der Chayota:

Auf den Kanarischen Inseln gibt es eine Vielzahl an verschiedenen Arten von Chorizo. Hier wird der Chorizo gerne für warme Speisen wie Eintöpfe und Suppen verwendet. Ein traditionelles Gericht mit Chorizo ist der Eintopf Rancho Canario, die Zutaten dafür sind:

Kichererbsen (Garbanzos)
dicke Suppennudel
Kartoffeln
Petersilie
Knoblauch
Safran
Chorizo

Für Kichererbsen Eintopf wird ebenfalls Chorizo verwendet, um das ganze etwas schmackhafter zu gestalten.

Der wohl bekannteste Chorizo der Kanarischen Inseln ist der Chorizo Perro. Hier handelt es sich um eine Art Streichwurst mit Paprikagewürz. Der beliebteste Chorizo Perro stammt aus Teror, einer Ortschaft auf Gran Canaria.

In einigen Guachinche bekommt man Chorizo als Vorspeise serviert. Man kann den Chorizo einfach so aufs Brot streichen oder vorher flambieren, was der Paprikawurst einen ganz besonderen Geschmack verleiht.

Der Chorizo hat auf den Kanarischen Inseln eine sehr lange Tradition und die Großeltern und Urgroßeltern zu ihrer Zeit haben den Chorizo meist selber hergestellt. Beim Schlachten des Schweins wurde so gut wie alles weiterverarbeitet. Der Chorizo ist eine Mischung aus verschiedenen Fleischstücken, die ganz klein zerstückelt werden und den Chorizo so streichfähig zu machen. Außer Schweinefleisch enthält der Chorizo viel Knoblauch, eine Mischung aus Gewürzen und Paprikapulver. Das pikante Paprikapulver gibt dem Chorizo seine orange Farbe und das typische Aroma.

Das Wort Chorizo wird für die Paprikawurst verwendet, jedoch bedeutet Chorizo auch gleichzeitig Dieb.

In El Sauzal befindet sich auch die schon fast legendäre Bodega Monje (Weinkellerei Monje). Seit 1750 befindet sich diese Kellerei in Besitz der Familie Monje und es wurden Weisheiten und Wissen von Generation zu Generation weiter gegeben. Jede einzelne Flasche Wein der Bodega Monje enthält eine lange Tradition und eine enorme Liebe zum Weinanbau und zur Weinherstellung.

Die Weinreben der Familie Monje geniessen in El Sauzal auf einer Höhe von 500 m über dem Meerespiegel auf einem fruchtbaren Vulkanboden beste Gegebenheiten. Die Sonne Teneriffas und eine frische Brise vom Atlantik machen das spezielle Aroma der Weine der Bodega Monche aus.

Die Weinkellerei wurde 1956 vom Vater des jetzigen Besitzers der Bodega erbaut. Noch heute werden die traditionellen Eichenholzfässer zur Reifung und Gärung des Weines verwendet. Es wurden teilweise manuelle Techniken der Weinherstellung mit moderneren Methoden ersetzt. Das Team der Bodega umfasst 10 Personen, die es möglich machen, dass diese besondere Berufung noch heute aufrecht erhalten werden kann.

Die Weinkellerei stellt in erster Linie Rotweine her, die einen lebendigen und fruchtigen Charakter besitzen. Die Weine der Bodega Monje besitzen die Herkunftsbestimmung von Tacoronte-Acentejo und unterliegen somit strengen Auflagen in Anbau und Produktion.

Die Weinkellerei Monje steht Besuchern und Weinliebhabern gegen Voranmeldung von Montag bis Freitag von von 10:00 bis 19:00 und Samstag von 10:00 bis 14:00 für Besichtigungen offen. Bei Voranmeldung können Sie in kleinen Gruppen die Weinreben, die Weinkellerei und das Weingut besichtigen und die köstlichen Tropfen verkosten. Zu den Weinen können Sie Gerichte der kanarischen Küche von der Köchin Dolores geniessen. Die Weinkellerei Monje ist auch für Geburtstage, Betriebsfeiern und dergleichen buchbar. Die Bodega befindet sich im Camino Cruz de Leandro 36 in El Sauzal.

Falls Sie Näheres über die Weinkellerei Bodega Monje wissen möchten, können Sie auf der Homepage genauere Information finden:
Bodega Monje

Neuerdings können Sie mit dem neuen Weinbus, dem “Guagua del Vino“, über Teneriffas Weinberge fahren.

Die Reise beginnt in Santa Cruz oder La Laguna.

Sie besuchen die Anbaugebiete in La Laguna, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Victoria, La Matanza und Santa Ursula. Die Orte liegen nicht allzu weit auseinander, alle im Nordosten der Insel.

Sie bekommen Weinproben in einigen Kellereien und können sich ausgiebig über das Thema Weinherstellung informieren. Der Teneriffawein schmeckt hervorragend und außerdem haben Sie keine Sorgen um Ihren Führerschein.

Die Rundfahrt kostet nur 15 Euro und einschließlich Mittagessen 35 Euro pro Person.

Na denn, Prost und gute Fahrt!

Im Ort von La Orotava wurde 2007 ein Bauernmarkt eröffnet. Momentan sind die Öffnungszeiten ausschließlich auf Samstag von 09:00 bis 15:00 beschränkt, eine Erweiterung der Öffnungszeiten ist allerdings nicht ausgeschlossen.

Auf dem Mercado del agricultor in La Orotava finden Sie frische Kräuter, qualitativ hochwertige Kartoffeln und die beliebten papas bonitas oder papas negras, die als absolute Spezialität zählen. Des Weiteren finden Sie hausgemachte Käsesorten, Eier, und alle erdenklichen Arten von Obst und Gemüse. Es werden auch Gewürze und Gewürzmischungen für die Zubereitung von Kanarischen Gerichten auf dem Bauernmarkt angeboten. Neben Nahrungsmitteln findet man auch Stände, die Kunsthandwerk verkaufen.

Insgesamt ist Platz für 43 Stände vorgesehen. Rund um den Bauernmarkt wurde auch die nötige Infrastruktur erschaffen. Sie finden einen Kinderspielplatz, Parkmöglichkeiten, Cafés, Banken und eine Kantine. In der Nähe befindet sich eine kleine Kapelle, die den Patron der Landwirte, San Isidro, beherbergt.

Wer wert auf frisches und hochwertiges Obst und Gemüse legt, der wird vom Mercado del agricultor begeistert sein.

Hier finden Sie Information zu anderen Bauernmärkten auf Teneriffa:
Bauernmärkte

Falls Sie ein Liebhaber von Fischgerichten sind, sollten Sie eines der kanarischen Fischrestaurants besuchen, die es beispielsweise in San Juan de La Rambla, im Viertel von Las Aguas, zu finden gibt. Das Fischrestaurant befindet sich genau gegenüber von der Promenade am Schwimmbad. Hier können Sie direkt an der Theke ihren frischen Fisch auswählen. Diese Fische stammen 100% aus natürlichem Fischfang und werden von den einheimischen Fischern morgens frisch geliefert. Das Angebot des Restaurants hängt deshalb immer vom Fang ab und es stehen nicht immer alle Fischarten zur Verfügung.

Ein weiteres Restaurant dieser Art finden wir auf der Straße von Puerto de La Cruz nach San Juan de La Rambla direkt gegenüber von einer Tankstelle auf der linken Straßenseite. Dieses Restaurant heißt El Saucito und bietet ebenfalls frischen Fisch an, den Sie direkt an der Theke auswählen können.

Im Restaurant San Nicolas in El Sauzal haben Sie auch die Möglichkeit frischen Fisch auszuwählen, der dann als Köstlichkeit auf ihrem Teller landet.

In der Gemeinde von La Orotava, in der Nähe des Fußballplatzes gibt es ein Restaurant, dass sich rein auf Fisch- und Fischgerichte sowie Meeresfrüchte spezialisiert hat. Hier bekommen Sie fangfrischen Fisch und Pulpo (Tintenfisch) auf traditionelle Art und Weise zubereitet und können unter den Einheimischen die Köstlichkeiten genießen. Das Lokal heißt Cachimba.

Vieja ist ein besonders beliebtes Fischgericht bei den Einheimischen auf Teneriffa. Meistens wird Vieja (Papageienfisch) gekocht und mit Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) und Mojo serviert. Dazu bekommt man eine scharfe, frische Guindilla (scharfe Paprika). Der Fisch wird gekocht und nach dem filetieren meist mit Olivenöl und etwas Essig angerichtet. Ein wahrer Hochgenuss!! Papageienfisch wird auch frittiert angeboten, wodurch er allerdings etwas an Geschmack verliert.

In vielen Restaurants auf der Insel finden Sie Sama a la Plancha (Sama vom Grill) mit Kartoffeln und grüner und roter Mojo Sauce auf der Speisekarte.

Morena frita (frittierte Muräne) ist eine ausgesprochenen Delikatesse auf Teneriffa. Da Muräne eher selten gefangen wird, ist diese nicht häufig auf den Speisekarten der Restaurants zu finden. Falls Sie also ein Mal Morena frita irgendwo angeboten bekommen, sollten Sie die Möglichkeit nutzen und diese Köstlichkeit versuchen. Die Muräne ist besonders fetthaltig und sehr würzig im Geschmack.

Chicharro frito (Griebe frittiert) wird in vielen Guachinches angeboten und stellt, mit grüner Mojo Sauce übergossen, ein Leibgericht der Einheimischen dar.

Wie Sie sehen hat die Gastronomie auf Teneriffa in Sachen Fisch viel zu bieten und Sie sollten sich von der Küche der Einheimischen verwöhnen lassen.

Sie können schöne Bilder der Insel betrachten und sich über allgemeine Information wie Klima, Landschaft und Orte auf der Insel informieren. Auf der Seite werden Orte wie La Orotava, Puerto de La Cruz und den Loro Parque, Los Realejos und die typisch kanarische Architektur und Playa de Las Americas mit zahlreichen Unterhaltungsmöglichkeiten und einer langen Strandpromenade unter die Lupe genommen.

Auf der Seite erhalten Sie Ideen für Ausflüge und Wanderungen auf der kanarischen Insel Teneriffa. Detaillierte Information über den Vulkan Teide und den Teide Nationalpark sowie das Erholungsgebiet von La Caldera und den Ort Aguamansa finden Sie ebenfalls auf dieser Seite. Des Weiteren wird Teno und das Anaga Gebirge, welche vor allem für Wanderungen beliebt sind, näher vorgestellt. Sie finde Fotos der endemischen und nicht endemischen Fauna und Flora wie der Kanarischen Dattelpalme (siehe dazu auch unser Blogbeitrag über die kan. Dattelpalme und den auf der Insel lebenden Eidechsen.

Es wurde eine spezielle Liste mit im Jahr 2004 auf Teneriffa beobachteten Vögeln eingerichtet. Hier können Sie sich über Vögel auf der Insel informieren. Es werden auch einige schöne Fotos der Unterwasserwelt vor den Küsten Teneriffas preisgegeben, die unter Tauchern als beliebtes Reiseziel bekannt sind.

Eine Sparte auf der Seite Fotoreiseberichte.de über Teneriffa beschäftigt sich mit kanarischen Spezialitäten und typischen Gerichten wie Kaninchen in Salmorejo Sauce und den begehrten Papas arrugadas (Runzelkartoffeln).

Sie erhalten einen Überblick über alles sehens- und wissenswerte auf Teneriffa und können sich schon vorab eine Idee machen, welche Ausflugsziele Sie auf der Insel besuchen möchten. Sie bekommen auf der Seite zusätzliche Tipps über Reiseführer und spezielle Reiseliteratur über Teneriffa.

Sind Sie neugierig geworden?

Dann schauen Sie doch einfach mal rein bei Fotoreiseberichte.de/Teneriffa.

Es gibt verschiedene Arten von Ziegenkäse, von Weichkäse (queso blanco) bis hin zu gereiftem Ziegen-Hartkäse. Ziegenkäse gibt es auf Teneriffa in allen möglichen Variationen: weich und mild im Geschmack oder geräuchert und würzig. Ziegenkäse mit scharfer Paprikakruste oder einer Kruste aus verschiedenen Kräutern oder Gofio. Es gibt Ziegenkäse auch mit Guayabapaste außen rum, der einen süßlichen Geschmack hat. Der Käse aus Ziegenmilch wird auch mit Honig verzehrt. Wie sie sehen gibt es keine Grenzen für die Arten und Geschmacksnoten des Ziegenkäses auf Teneriffa. Eines meiner Lieblingsgericht ist jedoch der Queso asado (gebratener Ziegenfrischkäse) mit roter und grüner Mojo Sauce. Dieses Gericht und auch einfach Ziegenkäse als Vorspeise, einfach genannt Queso blanco, bekommt man in den traditionellen Guachinches serviert.

In der Käserei von Arico können Sie ein schönes Stück Ziegenkäse für die Daheimgebliebenen oder für den eigenen Verzehr erwerben. Hier wird frischer und auch gereifter Ziegenkäse verkauft. Es stehen Ziegenkäse mit Paprikapulverkruste oder Gofiokruste im Angebot, welche besonders würzig schmecken. Die Ziegenkäsesorten, die in Arico hergestellt werden, haben bereits einige Auszeichnungen in Käsewettbewerben gewonnen und gelten als besonders köstlich. Im Jahr 2008 hat ein Ziegenkäse mit einer Paprika-Gofio-Rinde die Auszeichnung der besten Käse der Welt bei den World Cheese Awards verliehen bekommen.

Im kleinen Bergdorf Masca hatte die Ziegenhaltung und die Herstellung von Ziegenkäse seit je her eine große Bedeutung und auch heute noch kann man in Masca köstlichen Ziegenkäse aus der Gegend erwerben.

In vielen kleinen Dörfern auf der Insel finden wir kleine Garagenlokale und Verkaufsstellen für Ziegenkäse, die meist mit einem Schild, auf dem steht: hay queso, angepriesen werden.

Im Bergdorf Teno Alto im Tenogebirge befindet sich ein kleines, ortstypsiches Lokal, in dem Sie einige Arten von Ziegenkäse probieren und kaufen können. Ein großes Schild auf dem wie üblich steht: hay queso, weist darauf hin. Teno Alto ist nicht nur für den Ziegenkäse sondern auch als Ausgangspunkt für Wanderungen beliebt, so lässt sich der Genuss der beliebten Käsespezialität mit einer Wanderung gut verbinden.

Ebenfalls im Anaga Gebirge wird Ziegenkäse hergestellt und mit Genuss verzehrt. In Las Carboneras beispielsweise ist der Ziegenkäse sehr beliebt und eine wahre Kostbarkeit.

Seit die Kanarischen Inseln der EU beigetreten sind, wurden mehrere Käsereigesellschaften auf Teneriffa und den anderen Inseln gegründet. Die Käserei von Arico und andere Käsereien aus Teneriffa konnten gut in das Exportgeschäft einsteigen, da die Herstellung von Ziegenkäse im restlichen EU Raum eher rar ist. Der Grund dafür sind die hohen Tierhaltungskosten und die Gefährdung der Ziegenmilch durch das Maltafieber. Auf den Kanaren wird aufgrund der isolierten Lage und der für Ziegen geeigneten Umgebung weiterhin Ziegenkäse in großen Mengen hergestellt.

Die Süßkartoffel hat auf Teneriffa und den restlichen Kanarischen Inseln verschiedene Namen wie Boniato oder Moniato. Die Süßkartoffel wird auch gern Batata genannt.

Die Süßkartoffel ist normalerweise größer als die normale Kartoffel. Man findet die Batata auf den verschiedenen Bauernmärkten auf Teneriffa.

Boniato oder Moniato wird häufig zu Fischgerichten gereicht. Die Süßkartoffel stellt eine typische Beilage für Encebollado de Bacalao (Stockfisch in Tomaten-Zwiebelsauce). Nicht nur als Beilage für den köstlichen Bacalao sondern generell zu Fischgerichten wird die Batata gern gereicht.

Ein traditionelles Süßgebäck auf Teneriffa und den anderen Kanarischen Inseln ist die Trucha de Batata. Hier handelt es sich um eine Art Krapfen mit einer Füllung aus Süßkartoffeln. Falls Sie die Truchas nicht in der Konditorei oder im Geschäft finden, haben wir hier ein Rezept für die aufwendige Zubereitung:

Truchas de Batata
Für die Maße benötigen Sie 1/2 kg Mehl, Wasser, Salz und 3 oder 4 Löffel Margarine. Für die Füllung brauchen Sie 1 kg Süßkartoffeln, 1 kg Zucker, geschälte und gehackte Mandeln, gemahlenen Zimt, Anis und geriebene Zitronenschale.

Die Maße wird durch das verkneten von Mehl, Wasser, Salz und Margarine geformt. Nach dem Kneten sollte der Teig eine halbe Stunde rasten.

Die Füllung wird aus den gekochten Süßkartoffeln und den restlichen Zutaten hergestellt.

Der Teig wird ausgerollt und es werden Kreise mit einem Durchmesser von 8-10 cm ausgestochen. In die Mitte der Kreise wird die Maße gegeben und dann werden die Täschchen geformt und mit Eigelb bestrichen. Die Truchas de Batata kommen nun in den Backofen bis sie goldbraun sind und anschließend mit Zucker bestreut.

Die Batata ist ein äußerst leckeres und nahrhaftes Lebensmittel, das allerdings in letzter Zeit an Status verloren hat und immer weniger zu finden ist.

Rund um die Insel Teneriffa wird viel Fischfang betrieben, allerdings ist das finanzielle Überleben der Fischer von Tag zu Tag gefährdet, da große Fischkonzerne die Ware zu billigeren Preisen absetzten können. So etwa ist der Fisch aus der Zucht in einer Art Käfig vor der Küste einer der Gründe für die Gefährdung der Fischer. Vor der Küste zwischen Los Gigantes und Masca zum Beispiel gibt es so eine Fischzucht (Acuicultura). Dort werden Goldbrassen und Wolfsbarsche in riesigen Käfigen in etwa 11 m unter der Wasseroberfläche gezüchtet und dann verkauft. Die Preise für den Fisch aus Acuicultura ist natürlich niedriger als der für einen frisch gefangenen Fisch, der natürlich aufgewachsen ist. Die Qualität der frei aufgewachsenen Fische ist besser als bei den gezüchteten, da die natürliche Lebensweise des Fisches nicht beeinflusst wird. Die Fische aus der Zucht werden mit Futtermitteln, die teils aus Deutschland stammen, ernährt. Die Ernährung der Tiere wirkt sich ebenfalls später auf die Qualität aus.

In den verschiedenen Supermärkten bekommen Sie in der Regel immer Information über die Herkunft des Fisches und ob er aus Acuicultura oder natürlichem Fang stammt. Falls diese Information nicht angeschrieben wird, sollten Sie unbedingt danach fragen! Es wäre wichtig Fisch aus natürlichem Fang zu bevorzugen, da Sie so eine bessere Qualität erhalten und die Fischer der Insel Teneriffa unterstützen. Vor allem Goldbrassen und Wolfsbarsche stammen häufig aus der Fischzucht (Acuicultura).

Eine der am Häufigsten vorkommenden Fischarten im kulinarischen Angebot auf Teneriffa sind Goldbrassen (Dorada) und Weißbrassen (Sargo) aus der Familie der Meerbrassen. Des Weiteren finden wir häufig Barsch (Perca) und Wolfsbarsch (Lubina) auf den Theken der Fischereigeschäfte. Die Sardine und die Griebe (Chicharro) zählen ebenfalls zu den viel verwendeten Fischarten der Kanarischen Küche, die viel Fett enthalten und somit wertvolle Quellen von Omega 3 darstellen. Sama wird ebenfalls gern in verschiedenen kanarischen Restaurants serviert. Spezielle Gerichte, die man in den typisch, kanarischen Fischrestaurants, serviert bekommt, sind Muräne (Morena) und Papageienfisch (Vieja).

Schon im alten Römischen Reich waren die Anwendung und vor allem das Aroma des Kreuzkümmels sehr beliebt. Der Name des Kreuzkümmels auf Latein lautet Cuminum cyminum. Der Kreuzkümmel wurde zu Heilzwecken und in der Gastronomie verwendet.

Der Kreuzkümmel oder Comino ist sehr unterschiedlich in Geschmack und Aroma zum herkömmlichen Kümmel und sollte daher nicht verwechselt werden.

Comino wird gern in Verbindung mit Koriander in der Küche verwendet, da sich die Aromen der beiden Gewürze sehr gut ergänzen.

In der Kanarischen Küche finden wir den Comino in einigen Mojo Saucen Rezepten wieder. Vor allem die roten Mojo Saucen beinhalten oft gemahlenen Comino.

Kreuzkümmel finden wir auf den meisten Märkten der Insel Teneriffa und in manchen Gebieten sogar wild. Wilder Comino wächst auf Teneriffa in Küstennähe an sonnigen Hängen.

Auf der Speisekarte eines echten Guachinche (traditionelles Restaurant) dürfen die Kichererbsen nicht fehlen. Garbanzos werden in der Regel in einer Art Eintopf zubereitet und gerne in Begleitung eines kräftigen Glases Rotwein verzehrt.

Ein typisches Rezept für einen Kichererbsen Eintopf auf Kanarische Art, Potaje de Garbanzos:
500g Kichererbsen und 250 g gepökelte Schweinerippchen am Vortag separat einweichen. Kichererbsen zusammen mit den Schweinerippchen aufsetzten und danach klein geschnittenen Kartoffeln, Maiskolben, Zwiebel und Knoblauch beimengen. Der Eintopf wird mit Olivenöl, einem Teelöffel Paprikapulver und etwas Meersalz abgeschmeckt.

Die Garbanzos werden auch gerne mit Chorizo (scharfer Paprikawurst), Morcilla oder fettem Speck, Tomaten, Paprika und Zwiebeln zu einem typischen Eintopf verarbeitet.

Die Kichererbsen sind wie gesagt sehr beliebt auf den Kanarischen Inseln und man findet Sie oft auf der Speisekarte der Restaurants wieder.