Kanarische Küche
Die Kultur spricht durch die Küche!
Die Kanarischen Inseln sind reich an Kultur, Tradition und Besonderheiten, was sich auch in den typisch kanarischen Gerichten widerspiegelt. Die bewegte Geschichte der Kanaren
hat dazu beigetragen, dass die ortstypische Küche noch heutzutage so abwechslungsreich ist und einen ganz besonderen Charakter besitzt. In einigen Gerichten wie dem Kaninchen in Salmorejo
Sosse (conejo en salmorejo) sind Gewürze aus Marokko eine besondere Charaktereigenschaft. Lange Zeit haben die Araber und Nordafrikaner auf den Kanaren ihren Einfluss ausgeübt und
heute noch sind Überreste davon zu erkennen. Später kamen andere Eroberer und zu guter Letzt die Spanier, die ebenfalls ihre Eindrücke in der kanarischen Gastronomie hinterlassen haben.
Auf den Kanaren gibt es mehr als 20 verschiedene Arten von Kartoffeln.
Diese wertvolle Frucht aus der Erde wurde durch die spanischen Eroberer auf
die Inseln gebracht und das Klima ist wunderbar für den Anbau der Knolle geeignet.
Viele Gerichte auf den Kanaren beinhalten Kartoffeln. Diese werden sogar gerne
alleine in Form von Papas arrugadas (Runzelkartoffeln mit einer Salzkruste) mit
den beliebten Mojo Sossen mojo verde und mojo rojo serviert.
Des Weiteren werden hier gerne Bohnen und vor Allem Kichererbseneintopf verzehrt.
Die Canarios essen gerne Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte und
trinken gerne Wein, der ebenfalls über die ganze Insel verstreut
angebaut wird. Um Ihnen einige der bekanntesten Gerichte genauer zu beschreiben:
Conejo en salmorejo
Bei diesem Gericht, das fast auf jeder Karte steht, handelt es sich um Kaninchenfleisch,
das einen Tag in Wein und eine gewisse Gewürzmischung namens "Salmorejo" eingelegt
wird. Am nächsten Tag wird das Kaninchen dan langsam mit viel Sosse gegart
bis es durch ist. Zu diesem Gericht werden in der Regel Kartoffeln (papas) serviert.
Wer ein besonderer Feinschmecker ist, der geniesst die besondere Kartoffelart "papas bonitas" dazu.
Diese können bis zu 15 Euro das Kilo und manchmal mehr kosten.
Papas arrugadas und Mojo Sossen
Die
Kartoffeln werden in Salzwasser (früher sogar in Meerwasser) gegart und kurz
bevor sie durch sind giesst man das Wasser ab und man lässt nur den Topfboden
etwas mit Wasser bedeckt. Diese Methode führt dazu, dass die Kartoffeln sich
runzeln und eine Salzkruste bekommen.
Zu diesen hervorragenden Kartoffeln werden Sossen wie Mojo Rojo und Verde serviert.
Die Sossen werden mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Paprikas oder Koriander
gemacht. Die rote Sosse wird mit roten Paprikas hergestellt und kann auf Wunsch
scharf bestellt werden als Mojo Picon.
Garbanzos
Dieses Gericht ist ein Kichererbseneintopf mit etwas scharfer Paprikawurst (chorizo), Bauchspeck oder
anderem, etwas magerem Rindfleisch. Der Eintopf wird vor Allem
in den Wintermonaten gerne gegessen und in jedem ortstypischen Lokal in der
Speisekarte enthalten.
Carne con papas
Ein
ebenso bekanntes Gericht it Carne in Salsa was Fleisch in Sosse bedeutet.
Die Sosse wird mit Bratensaft, Tomaten, Paprika und Zwiebeln hergestellt. Dieses
Gericht ist besonders schmackhaft und auf alle Fälle zu empfehlen. In einem
richtigen kanarischen Haushalt wird am nächsten Tag von den Überbleibseln noch "Ropa Vieja" gemacht. Dieses Gericht findet man ebenso oft auf den
Speisekarten der so genannten Guachinches. Dieses Gericht besteht aus dem Fleisch in Sosse, Kartoffeln, Kichererbsen und anderen Köstlichkeiten und schmeckt sehr gut
Pulpo
Tintenfisch wird
sehr gerne auf den Kanaren verzehrt. In allen Variationen: mit Zwieblen und
Paprika als Salpicon oder mit Paprikapulver, Essig und Öl
als Pulpo a La Vinagretta oder warm mit einer Art
Tomatenosse als Pulpo a la Gallega (auf Galizische Art). Des
Werten werden auch kleine Tintenfische gerne in Mehl und Ei gewälzt und frittiert,
das sind dan die so genannten "Chipirones",
die besonders mit Zitrone und frischem Salta sehr lecker schmecken.
Carne Fiesta
Hier handelt es sich um kleine Stücke Schweinefleisch, die
in einer Gewürzmischung mit Öl eingelegt werden und dann frittiert
werden und mit frischer Petersilie und Zitrone serviert werden. Als Beilage
gibt es hier meisst Kartoffeln oder hausgemachte Pommes.
Costillas con Piña
Dieses Gericht wird vor Allem zur Zeit der Maisernte zubereitet. Es handelt
sich um einen deftigen Eintopf aus gesalzenen Rippchen, Kartoffeln und Maiskolben.
Ein echter Hochgenuss sag ich euch!
Croquetas
Ebenso werden gerne hausgemachte Kroketten auf den Kanaren verzehrt. Diese
sind meist mit Fisch oder Huhn, und nicht wie wir es gewohnt
sind ausschliesslich aus Kartoffeln, zubereitet. Zu den Kroketten wird gerne
eine Alioli (Knoblauchmayonaise) serviert.
Queso blanco
Auf
den Kanaren wird sehr viel Käse hergestellt und es wurden
sogar schon Preise auf dem World Cheese Award gewonnen. In Arico befindet
sich eine der besten Käsereien auf Teneriffa und den
ganzen Kanaren. Der Queso blanco ist ein sehr gut schmeckender Frischkäse,
der besonders gerne als Vorspeise oder mit einem Glas Wein und etwas Brot gegessen
wird. In Teno gibt es sehr leckeren Queso blanco.
Potaje und Rancho
Potaje ist eine Gemüsesuppe, die als Eintopf oder auch als Cremesuppe angeboten wird. Der Rancho ist eine Suppe mit Makkaronis, Rindfleisch und Kichererbsen. Die Zutaten können natürlich variieren und jedes Haus bereitet Potaje und Rancho auf seine Art und Weise zu.
Gofio und Escaldón
Gofio ist das wohl älteste Lebensmittel auf den Kanaren, das schon von den Ureinwohnern, den Guachen,
verzehrt wurde. Gofio ist ein Mehl, das aus geröstetem Weizen und Mais hergestellt
wird und besonders nahrhaft ist. Der Gofio wird oft für Süßspeisen verwendet,
aber man kann auch damit den beliebten Escaldon zubereiten. Es handelt sich
dabei um den Gofio, der mit Fischsuppe oder Rindersuppe zu
einem Brei vermischt wird und dem auch oft mojo de cilantro (Mojo
Sosse mit Koriander) und frische Zwiebeln beigemengt werden.
Diese Gerichte bekommt man nicht in allen internationalen Restaurants, sondern
eher in einheimischen Lokalen und auf vor Allem in den Guachinches.
Es handelt sich dabei um ortstypische Lokale, die teilweise sehr spartanisch
eingerichtet sind, aber die Kultur der Kanaren so gut wie
kein anderes Lokal widerspiegeln. Man sollte einen solchen Guachinche besuchen
wenn man auf den Kanaren seinen Urlaub verbringt. Diese Lokale befinden sich
allerdings im Hinterland, in kleinen Orten und Städtchen,
fernab vom Massentourismus. Die Guachinches servieren hervorragenden Landwein und
sind sehr günstig, nicht mit einem normalen Restaurant zu
vergleichen.
In der kanarischen Küche findet man eher weniger vegetarische Gerichte,
aber man kann zumindes die papas arrugada und den mojo (Runzelkartoffeln
mit Sosse), den Gofio und Escaldon mit Gemüsesuppe sowie Potaje (Gemüseeintopf) essen.
Ansonsten kann man noch die verschiedensten Arten von Käse geniessen.
Die Gerichte werden fast immer mit kanarischem Landwein begleitet,
der je nach Gericht entweder weiss oder rot sein kann.
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Chorizo, die spansiche Paprikasalami
Fisch essen auf Teneriffa
Ziegenkäse aus Teneriffa
Kanarische Kichererbsen
Weine aus Orotava
Weihnachtsspezialitäten auf Teneriffa
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Sonneninsel-Besucher über die kanarische Küche auf Teneriffa:
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Horst, 12.09.11
Hallo an alle Liebhaber der Kanarischen Küche! Ich finde das Allerbeste ist, die tollen Gerichte der Kanaren in einem Guachinche zu versuchen. Im Norden der Insel gibt es viele in der Region von La Perdoma und La Cruz Santa, wirklich zu empfehlen.
