Thymian – Anwendung in der kanarischen Küche
Auf der wunderbaren Insel Teneriffa ist das Klima und der Vulkanboden ideal für das Gedeihen von Kräutern. Natürlich wussten die Einheimisch seit eh und je die Aromen dieser Pflanzen für ihre Küche zu nutzen. Neben anderen Kräutern wird auch Thymian (auf Spanisch Tomillo) in einigen typischen Gerichten verwendet.
Thymian hat eine sehr potente Heilwirkung und wurde schon zur Zeit der Römer in der Medizin viel angewendet. Thymian als Gewürz in fetthaltigen Gerichten, unterstützt die die Verdauung der Fette. Bei Erkältungen wird Thymian gegen Keuchhusten, Katarren und Bronchitis sehr erfolgreich angewendet. Außerdem kann man verdünntes Thymianöl auch zur Desinfektion des Mund- und Rachenraumes verwenden.
Römer wussten die erregende Wirkung dieser Heilpflanze zu schätzen und wendeten sie für Bäder vor Sexorgien an. Ebenso als Rauschmittel wurde Thymian bei religiösen Zeremonien auf Kohlen gelegt und es wurde der Rauch eingeatmet, was teilweise zu einer Benommenheit geführt hat.
Auf den kanarischen Inseln wird Thymian gerne als Gewürz für die typischen Eintöpfe namens Puchero oder Rancho Canario. Um einen Rancho Canario zuzubereiten, brauchen Sie folgende Zutaten:
1/2 Kg Kichererbsen (Garbanzos)
1/4 Kg Rindfleisch (Carne de ternera)
1/4 Kg Hühnerfleisch (Pollo)
100 gr dicke Suppennudeln
í½ Kg Kartoffeln (Papas)
1 Knoblauchknolle (Cabeza de ajo)
1 Zwiebel
1 Tomate
2 Bündel Petersilie
1 TL Paprikapulver (mild)
1 Tasse Öl
1 Tasse Weißwein
Safran (Azafrán), Thymian (tomillo), Lorbeer (Laurel), Salz und Wasser
Die Kichererbsen müssen am Vortag eingeweicht werden. Als erstes werden die Kichererbsen und das Fleisch mindestens eine Stunde zugedeckt gekocht. Nebenbei wird Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprikapulver in einer Pfanne angebraten. Wenn die Erbsen durch sind, wird die Zwiebelmischung beigegeben, die Kartoffel werden ebenso in Stücke geschnitten zugefügt und anschließend noch 10 Minuten gekocht. Ganz zum Schluss wird der Thymian, die restlichen Kräuter und den Wein zugeben.
Guten Appetit!