Frischer Fisch auf Teneriffa
So wie fast alle Inseln und Küstenregionen genießt man auch auf Teneriffa frischen Fisch aus Fang und Fischzucht. Dieses Privileg trägt sehr positiv zu einer reichhaltigen Küche und wertvollen Gastronomie bei.
Eine leckere Fischplatt für 2 Personen mit gegrilltem Fisch, Tintenfisch und Muscheln
Rund um die Insel Teneriffa wird viel Fischfang betrieben, allerdings ist das finanzielle Überleben der Fischer von Tag zu Tag gefährdet, da große Fischkonzerne die Ware zu billigeren Preisen absetzten können. So etwa ist der Fisch aus der Zucht in einer Art Käfig vor der Küste einer der Gründe für die Gefährdung der Fischer. Vor der Küste zwischen Los Gigantes und Masca zum Beispiel gibt es so eine Fischzucht (Acuicultura). Dort werden Goldbrassen und Wolfsbarsche in riesigen Käfigen in etwa 11 m unter der Wasseroberfläche gezüchtet und dann verkauft. Die Preise für den Fisch aus Acuicultura ist natürlich niedriger als der für einen frisch gefangenen Fisch, der natürlich aufgewachsen ist. Die Qualität der frei aufgewachsenen Fische ist besser als bei den gezüchteten, da die natürliche Lebensweise des Fisches nicht beeinflusst wird. Die Fische aus der Zucht werden mit Futtermitteln, die teils aus Deutschland stammen, ernährt. Die Ernährung der Tiere wirkt sich ebenfalls später auf die Qualität aus.
In den verschiedenen Supermärkten bekommen Sie in der Regel immer Information über die Herkunft des Fisches und ob er aus Acuicultura oder natürlichem Fang stammt. Falls diese Information nicht angeschrieben wird, sollten Sie unbedingt danach fragen! Es wäre wichtig Fisch aus natürlichem Fang zu bevorzugen, da Sie so eine bessere Qualität erhalten und die Fischer der Insel Teneriffa unterstützen. Vor allem Goldbrassen und Wolfsbarsche stammen häufig aus der Fischzucht (Acuicultura).
Frischer Fisch, den Sie sich in den typischen Restaurants oft selbst aussuchen können.
Eine der am Häufigsten vorkommenden Fischarten im kulinarischen Angebot auf Teneriffa sind Goldbrassen (Dorada) und Weißbrassen (Sargo) aus der Familie der Meerbrassen. Des Weiteren finden wir häufig Barsch (Perca) und Wolfsbarsch (Lubina) auf den Theken der Fischereigeschäfte. Die Sardine und die Griebe (Chicharro) zählen ebenfalls zu den viel verwendeten Fischarten der Kanarischen Küche, die viel Fett enthalten und somit wertvolle Quellen von Omega 3 darstellen. Sama wird ebenfalls gern in verschiedenen kanarischen Restaurants serviert. Spezielle Gerichte, die man in den typisch, kanarischen Fischrestaurants, serviert bekommt, sind Muräne (Morena) und Papageienfisch (Vieja).